Hallo,
es muss mit Sicherheit so heißen:
"L'année dernière , mes vacances à Paris , c'étaient la catastrophe.
Begründung: c'(être) bezieht sich in diesem Fall auf das Objekt, nämlich "vacances". Und da "vacances" hier Plural ist, musst du das Imparfait von être in der dritten Person Plural...