Hallo Downy

gib doch mal bei Google "Rezepte für Veganer" ein, da findest Du sicher das Richtige.

Gruß Buswusel :lego:

Als Dip könntest du zum Beispiel Ajvar machen :

Rezept:

4 Paprikaschote(n), rote
1 große Aubergine(n)
8 Blätter Basilikum (dunkles, wenn vorhanden)
1 Chilischote(n), etwa
1 TL Salz
2 Zehe/n Knoblauch
1 TL Zitronensaft, etwa
n. B. Olivenöl, ca. 4 EL

Zubereitung:

Paprika vom Stiel und Kerngehäuse befreien. Aubergine und Paprika in einer schweren Pfanne, getrennt voneinander unter häufigem Wenden langsam rösten. Bei den Paprikaschoten die Haut ruhig schwärzen lassen, bis die Frucht weich ist. Ebenso mit der Aubergine verfahren, die quasi in sich selbst kocht.

Die Paprika in einen Topf legen, leicht salzen und zugedeckt abkühlen lassen. (Dadurch löst sich die Haut von der Frucht).

Die Aubergine nach dem Abkühlen vorsichtig von der (auch möglicherweise verbrannten) Haut befreien, Stielansatz abschneiden. Die Haut der Paprika abschälen und mit der Auberginenhaut entsorgen. Alle austretenden Flüssigkeiten auffangen. Das hat den Zweck, die Röstaromen zu bewahren.

Nun nacheinander Paprika und Auberginen mit den Knoblauchzehen, Salz und jeweils etwas Olivenöl und Zugabe der Bratflüssigkeit sowie der gewünschten Menge an Chilischoten mit einem Mixstab nicht zu fein zerkleinern, miteinander vermischen und auf kleiner Flamme einköcheln.

Den Flüssigkeitsverlust mit Öl ergänzen. Abschmecken mit Salz und etwas Zitronensaft. Jetzt fein gehackte Basilikumblätter (ich empfehle den Dunklen) untermischen.

Heiß in ein Schraubglas gefüllt hält sich Ajvar im Kühlschrank. Einmal geöffnet würde ich es portionsweise einfrieren.


Viele Grüße c_ozmik

Also ich kann für die Veganer z.B folgendes empfehlen damit sie nicht nur Rohkost bekommen:

Falafel

400 g Kichererbsen, getrocknet
2 Zitronen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Koriander
Kreuzkümmel
Chilipulver
Salz
8 EL Mehl
Petersilie
Weißbrot
Backpulver

Die Kichererbsen mindestens zwölf Stunden einweichen, dabei einmal das Wasser wechseln. Die Kichererbsen gut durchspülen und mit der feinsten Scheibe des Fleischwolfs hacken. (falls du keinen Fleischwolf hast, geht zur Not auch der Pürierstab) Die Zwiebel, den Knoblauch und einen kleinen Bund Petersilie ebenfalls durch den Fleischwolf geben, am Ende eine Scheibe trockenes Weißbrot durch den Fleischwolf geben. Den Saft von einer großen oder zwei kleinen Zitronen auf die Masse geben. Sehr großzügig würzen, Mehl und eine Messerspitze Backpulver auf die Masse geben und den Teig durchkneten, evtl. etwas Wasser dazu geben. Kleine Bällchen formen, auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen. Die Bällchen mit Sonnenblumenöl einpinseln. Bei 200 Grad 15 Minuten im Herd backen, bis sie goldbraun sind.

Dolmades (eingelegte Weinblätter) kannst du auch kaufen, sind meist vegan, achte aber noch mal auf die Verpackungsangaben.

Oder wie wärs mit gefüllten Pilzen

12 große Champignons
1 große Zwiebel
2 Tomaten
4 Lauchzwiebeln
Paprikapulver
Hefeflocken
Salz
Pfeffer

Putzen Sie die Champignons, würfeln Sie die Stiele
ziehen Sie die Schale von der Tomate und schneiden auch diese in Würfel
Braten Sie Pilz- und Zwiebelwürfel goldgelb in Olivenöl an.
Geben Sie die Tomatenwürfel hinzu und ca 2 Minuten später die Lauchzwiebeln. Schmecken Sie alles mit Parika, Salz & Pfeffer ab, füllen Sie die Masse in die vorbereiteten Pilzhütchen und bestreuen diese mit den Hefeflocken. Dann nochmal knapp 10min üm Backofen übergrillen/backen.

Dazu evtl. nen Cilidip:

200 ml Tomatenketchup, 3 EL Weißweinessig, 4 EL Sojasoße, 3 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, gepresst, 2 TL Chilipulver, 1 Prise gemahlener Koriander, 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten alles zusammen mischen

Oder Räuchertofu im Sesamkleid
Zutaten für 16 Stück:
500 g Räuchertofu, 1 EL Olivenöl, 4 EL Sesam, (vegane) Remoulade (gibt's im Reformhaus oder Naturkostladen), 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Anschließend in Sesam wenden.
Die Tofuhappen mit Remoulade und Schnittlauchröllchen dekorieren.

Frag einfach falls du noch mehr Ideen brauchst.....