Bei kohlenhydratarmem Brot muß man das Mehl ersetzen. Das macht das Ganze idR teurer als herkömmliches Brot.
Schon das LOGI-Brot ausprobiert? Das Rezept sollte man leicht im Netz finden können.

Probier folgende Rezepte mal aus (hab' die Rezepte aus anderen Foren "zusammengesucht")


(1)

200gr gemahlen Mandeln
200gr Gluten
200ml Wasser (evt. etwas mehr)
20 gr Sonnenblumenkerne
20 gr Leinsamen
1/2 Teel Brotgewürz
Salz
1 Ei
1 P. Hefe
alles sehr gut verkneten, einmal aufgehen lassen und ca 40 Minuten bei 180 Grad backen


(2)

2 Eier
100 g zerlassene Butter
250 g Magerquark ( oder 125 g Magerquark und 125 g Kürbismus)
100 g Schmand
225 g gemahlene Haferkleie
30 g Weizenkleber
1 P Trockenhefe
1/2 El Salz
1 1/2 Tl Brotgewürz

Eier, Butter, Quark und Schmand vermischen dass eine crémeartige Masse entsteht.
Haferkleie, Weizenkleber, Trockenhefe und Gewürze mischen und mit dem Knethaken solange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Das ganze eine Stunde am warmen Ort gehen lassen.
Nach 1 Std nochmal kurz kneten und zu einem Laib formen, auf Backpapier legen oder in eine Kastenform geben.
Bei 200° bei Heissluft backen, wenn das Brot beim beklopfen hohl klingt, ist es fertig.


(3)

* 1 Pck Trockenhefe
* 1 TL Salz
* 50g Kichererbsenmehl
* 100g Leinsamen
* 100g Mandeln
* 250g Gluten
* 1/2 - 1 TL Brotgewürz
* ca. 300ml Wasser

Mandeln, Leinsamen, Salz und Brotgewürz im Mixer zu Mehl verabeiten. Alles in einer Schüssel mit Gluten, Trockenhefe und Kichererbsenmehl vermischen. Dann das Wasser dazu und zum Teig verarbeiten. In eine Kastenform (mit Backpapier ausgelegt) und 45 - 60 min gehen lassen (und hoffen, dass es wieder kommt Na!) Dann bei 150°C 45 - 60min backen. Unbedingt auskühlen lassen. Lässt sich sonst total schwer schneiden, weil es so weich ist. Aber wenn es erstmal abgekühlt ist ... -> super!

Da Dir der Preis relevant zu sein scheint, solltest Du die paar Zutaten schon selbst zusammenmixen.

P.S.: Statt Gluten kann man zB auch Kokosnußmehl nehmen.