Dinkelbrot ohne Sauerteig
Das Rezept habe ich für die Backform berechnet wenn es ohne Form gebacken werden soll dann 100 ml Wasser abziehen.
1000 g Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl
700 ml lauwarmes Wasser
2 Pck. Backpulver (Weinstein)
20 - 25g Salz
4 EL Obstessig
Nach Geschmack ein gehäufter Teelöffel Brotgewürz
optional kann man noch ein Kornquellstück machen als Beispiel andere Saaten können auch genommen werden wichtig ist nur das das Saaten zu Wasser
Verhältnis 3:2 beträgt.
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
135 ml heißes Wasser zum aufquellen
Das Quellstück ca. 3 Stunden vor Teigbereitung herstellen .Dazu in einem kleinen Gefäß die Saaten und das Wasser miteinander vermengen und zum abkühlen auf die Seite stellen.
Zubereitung
Die Trockenzutaten mischen, anschließend das Wasser und den Essig dazugeben und alles gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und dann zu einem Teigstrang formen. Anschließend das Brot in eine gefettete Form geben und ca 30 bis 40 Minuten abgedeckt an einen Warmen Ort stellen es geht auch der Backofen bei 50°C . Neben zu den Backofen auf 230 °C vorheizen das Brot vor dem Backen mit Wasser abstreichen und längst einschneiden. Wenn der Ofen aufgeheizt ist das Brot 10 Minuten bei 230°C backen dann den Ofen auf 200°C stellen und weitere 45 bis 50 Minuten backen. Nach dem backen das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann heraus nehmen.
Zusammenfassung
Backofen auf 230°C vorheizen
10 Minuten bei 230°C
45-50 Minuten bei 200°C
Dinkelbrot mit Sauerteig
275 g Mehl (Vollkorndinkelmehl / für den Sauerteig)
220 ml Wasser / für den Sauerteig
alles vermengen und ca. 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen bzw. in der Küche stehen lassen.
1 Sauerteig
300 g Mehl (Vollkorndinkelmehl)
150 ml Wasser
12g Salz
1 TL Zucker
1 Pck. Backpulver(Weinstein)
Nach Geschmack 1 gestrichenen Teelöffel Brotgewürz
optional kann auch wieder ein Quellstück aus Körnern wie im obigen Rezept beigefügt werden.
Jetzt alle Zutaten wieder zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und zu einem Strang formen. Anschließend das Brot in eine gefettete Form geben und ca. 30 bis 40 Minuten abgedeckt an einen Warmen Ort stellen es geht auch der Backofen bei 50°C. Nebenzu den Backofen auf 210 °C vorheizen das Brot vor dem Backen mit Wasser abstreichen und längst einschneiden. Wenn der Ofen aufgeheizt ist das Brot 10 Minuten bei 210°C backen dann den Ofen auf 180°C stellen und weitere 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem backen das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann heraus nehmen.
Zusammenfassung
Backofen auf 210°C vorheizen
10 Minuten bei 210°C
35-40 Minuten bei 180°C
Viel Spass und gutes gelingen