Hier sind doch schon ein paar:

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MfG

Zucchini - Campignonpfanne mit Feta


Zutaten
500 g Zucchini
400 g Champignons
1 Paprikaschote(n), rot
1 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n)
100 g Feta-Käse, mit Kräutern
200 ml süße Sahne
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Portionen
Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel klein schneiden und im erhitzten Olivenöl glasig andünsten. Danach die geschnittenen Champignons dazugeben und anbraten. Die zwischenzeitlich gewürfelten Zucchini und in Streifen geschnittene Paprika ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Knoblauchzehe pressen und mit der süßen Sahne in die Pfanne geben und alles köcheln lassen.
Nun den klein geschnittenen Feta hineinkrümeln und bei der richtigen Konsistenz nochmals abschmecken.

Dazu passt Wildreis oder auch nur ein Baguette.

Guten Hunger

Champignon- Zwiebel- Kasserolle

2 EL Öl
500g Zwiebeln
500g Champignons
500g Möhren
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz, Muskat

Gemüse waschen und putzen und schälen.
Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben (dünn) schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren andünsten, Zwiebeln und Möhren dazugeben und weiter dünsten bis die Möhren bißfest sind.
Den Knoblauch pressen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln, Baguette oder Reis.

Tomaten-Pesto
Zutaten:
2 Hände voll getrocknete Tomaten (ca. 150 Gr)
1 Glas (0,2 l) gefüllt zu je 1/3 mit Wasser, Rotwein, Essig!
60 Gr. geriebener Parmesan
60 Gr. Walnüsse nach Belieben
Salz/Pfeffer!
nach Belieben: Chilli und/oder Fenchelsamen oder getrockneten Salbei! Reichlich Olivenöl (1/4 l oder mehr)
Zubereitung:
Tomaten mit Mischung aus Essig, Wein, Wasser in einem Topf aufsetzen und eine Weile bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Erkalten lassen.
Zusammen mit den übrigen Zutaten (Parmesan besser vorher reiben) mit dem Pürierstab oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Soviel Olivenöl dazu geben, dass es nicht zu fest ist.
Das Pesto hält sich viele Wochen im Kühlschrank. Meist verteile ich es auf 2 Gläser und friere eines davon ein.

Hinweis:
Die Tomaten für das Rezept müssen trocken sein, "getrocknete Tomaten", die im Glas mit Olivenöl angemacht sind, eignen sich nicht.

Das Pesto wird unter die gekochten Nudeln gemischt, ca. 1-2 EL pro Portion. Ergibt ein sehr herzhaftes Nudelgericht.

Zwei Stücke Schafskäse auf ein 30 cm langes Stück Alufolie legen. Schafskäse mit Knoblauch Kräuter der Provence Cayennepfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Den Knoblauch gleichmäßig auf dem Schafskäse verteilen, dann das Olivenöl darübergeben und den Schafskäse "dicht" in die Alufolie einschlagen, so dass kein Olivenöl herauslaufen kann.

Den Ofen vorheizen und den Schafskäse in der Folie bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.

Schmeckt lecker mit Baguette

Die Herangehensweise mit dem Vorkochen und Einfrieren und späterem warmschießen in der Mikrowelle zelebriere ich seit einigen Jahren. Hierbei bevorzuge ich Gerichte mit dem "Eintopfeffekt" - also alles, was nach wiederholtem erwärmen um so besser schmeckt.
Für Deinen Zweck dürften hier Eintöpfe (Linsen/Erbsen/Kartoffel-Suppe) und Aufläufe ganz vorne angesagt sein:

Kartoffelauflauf

Zutaten:

Zutaten für 4 Portionen:
1200 g Kartoffel(n)
200 g
Schinken, gewürfelter,
magerer roher
2 Bund Schnittlauch
3 Eier
375 g Magerquark
1 Becher Sahne
3 EL, gest. Mehl
30 g Butter, zimmerwarme
1 TL, gestr. Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
200 g Käse, geriebener, würziger

Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und
in Scheiben schneiden (geht gut am Vortag).
Kartoffelscheiben mit den Schinkenwürfeln in eine Auflaufform
geben. Eier, Quark, Sahne, Mehl und Butter gründlich
verquirlen, Schnittlauch in Röllchen geschnitten und den
Cayennepfeffer zugeben (wer mag kann auch noch 1-2
gehackte Knoblauchzehen dazu geben). Etwas salzen und
pfeffern, die Soße nochmals durchrühren und über die
Kartoffel-Schinkenmischung geben.
Den Auflauf für 30 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen.
Mit dem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten in den
Backofen.
Der Auflauf kann gut am Morgen vorbereitet werden, so zieht
die Soße besser in die Kartoffeln.
Nach Belieben können noch Tomatenscheiben auf den
Auflauf.

aus: chefkoch.de/rezepte/drucken/1608461268064361/23