War gerade in der Bretagne. Dort sind Crepes erfunden worden - was man auch dort schmeckt. Die können es einfach.

Herzhaft heißen sie "Galettes" und sind aus Buchweizen-Mehl (gibt es z.B. beim DM).
Das ist auch ernährungstechnisch ganz interessant, weil Buchweizen kein Getreide ist (sondern ein Knöterichgewächs).
Er enthält einige gesunde Nähr- und Ballaststoffe und ist außerdem glutenfrei.
Mir schmeckt er einfach gut zu herzhaftem Belag.

Crepes-und Galettes-Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Ich würde mal bei chefkoch.de schauen.
Dort werden Rezepte bewertet. Eins, das viele gute Bewertungen hat, sollte sich also bewährt haben.

Ein Klassiker ist übrigens Crepes mit salziger Caramel-Sauce - wobei diese Sauce in D nicht so einfach zu finden ist.
Ggf. macht man sie selbst.

Außerdem würde ich bei youtube ein paar Crepes Videso schauen, um die Technik zu erlernen.
Wichtig sind m.E. nur zu lernen, a) den Teig richtig mit dem "Schieber" zu verteilen und b) den Falden korrekt mit dem Spatel zu wenden.

Gutes Gelingen!