Steak medium-rare

  • Rezept/e

  • helbad66
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  • Steak medium-rare

    Hi zusammen

    Ich mache meine Steaks am liebsten aus dem Argentinischen Lomo. Nehmt das ganze Rinderfilet Stück (ca. 1,9 kg bis 2,2kg) vor dem grillen aus dem Kühlschrank damit es Zimmertemperatur erreicht (ich nehm es ca. 2 h vor dem Grillen heraus).
    Die Steaks schneide ich dann ca. 4 cm dick und bestreich sie ganz leicht mit Öl, kein Salz und keinen Pfeffer drauftun die Gewürze verbrennen sonst nur .

    Meinen Weber Gasgrill mit 3 Brenner heize ich 10 min. bei starker Hitze vor und leg dann die Steaks für 2,5 bis max. 3 min pro Seiten auf - nicht länger sonst werden sie well done ;)

    Dh nach ca 5 min den Griller ausschalten und die Steaks dabei in eine Rein geben, mit Alu Folie zudecken und ca. 10-15 min. rasten lassen.

    Servieren tu ich die Steaks mit Pfeffersauce und Wedges, übrigens Schupfnudel passen ebenfalls perfekt dazu, die habe ich letztens als Beilage gemacht : :)

    Wie macht Ihr eure Steaks ?


    Liebe Grüße
    Lerne aus den fehlern Anderer! Du hast nicht die Zeit sie selbst zu machen.

  • Ich trau mich nicht, Steak zu machen, das geht schief. Und ich bekomme auch kein sehr gutes Fleisch. Gehe auch nur in ganz wenige Restaurants, wo ich das esse -- die argentinischen sind hierzulande teilweise ganz okay. Ansonsten natürlich auf der blutigen Seite von durch.

    McDonalds ... ich weiß nicht, was die verwenden, aber wie Rindfleisch schmeckt das nicht.

    • Zimmertemperatur: Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies hilft, ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
    • Aus dem Kühlschrank direkt ist für Profis, macht aber mehr Röstaromen.
    • Trockentupfen: Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen, um Spritzen in der Pfanne zu vermeiden
    • Fettrand: einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht aufwölbt
    • Gar- Steakthermometer ist Pflicht: in die Mitte des Steaks, also der Sensor sollte an der dicksten Stelle des Steaks sitzen, mit der Spitze
    Braten:
    • Pfanne: Eine Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl wird empfohlen, ich habe eine aus dem Lidl, erhitzen auf hohe Temperatur (Stufe 7-8 auf mein Herd von 9). Ich nehme Pflanzenfett
    • Anbraten: Das Steak bei hoher Hitze 1-2 Minuten pro Seite an, um eine schöne Kruste zu bilden. Erst wenden, wenn es sich leicht von der Pfanne löst
    • Würzen: Salz und Pfeffer sollten erst nach dem Braten hinzugefügt werden, da Pfeffer in der heißen Pfanne verbrennen könnte (wenn er trocken ist). Ich würze nach dem Anschneiden
    • Auf die Temperatur des Sensors achten!


    Ruhezeit:
    • Das Steak nach dem Braten einige Minuten ruhen lassen, nicht zu lange sonst wird es kalt.

    • Zum Wenden des Steaks eine Zange statt einer Gabel benutzen, Fleischsaft läuft sonst raus
    • Anschneiden immer quer zu Faser sonst läuft der Saft raus

    • Rare: 45-49°C
    • Medium Rare: 50-53°C
    • Medium: 54-56°C
    • Well Done: über 60°


    Bitte beachten das das Fleisch noch nachzieht. ich bevorzuge 54-55°C - es über gart schnell.
    Bitte die Finger vom Steak aus Päckchen lassen - die gelingen nie! Geht zum Metzger oder Frischetheke im Supermarkt. Oft gibt es dort im Angebot Steaks für 20-25 Euro das KG. Macht absolut Sinn!
    Achja, ich speche von Rind....
    there is no way to happiness, happiness is the way!