ZUTATEN Brühe:
# frische Petersilie
# Wurzelpetersilie
# Porree
# Lauch und/oder Lauchzwiebeln
# Zwiebeln
# Karotten (2-3)
# Sellerie
# Rinderbeinscheiben (1-2) und/oder Siedfleisch
# Markknochen (muss nicht unbedingt)
# Salz
ZUTATEN Einlage:
# Kohlrabi
# Karotten
# Blumenkohl
# Weitere Gemüse, wie Broccoli, grüne Bohnen, Kartoffeln
ZUTATEN Fleischklöpschen:
# gem. Hackfleisch
# Altbrot/Baguette/Brezeln
# Zwiebeln
# Petersilie
# Salz
# Paprika
# Pfeffer
# Eier
# Semmelbrösel
ZUBEREITUNG:
BRÜHE:
Alle Brühe-Zutaten in großen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 - 6 Stunden köcheln lassen.
Fleisch entnehmen.
Den Rest mit einem Passiergerät durchpassieren.
Das Fleisch kann man, wenn man will, klein schneiden und wieder zugeben.
Die Brühe ggf. mit Gewürz nachwürzen. Gibt eine sehr leckere Fleisch-Gemüse-Brühe.
EINLAGEN:
Gemüse putzen,Blumenkohl in Röschen aufteilen.
Karotten, Kohlrabi und weitere Gemüse am besten in dickere Scheiben hobeln und in die Brühe geben. Den Blumenkohl (und evtl. Broccoli) auber erst später zugeben, sonst verkocht er.
FLEISCHKLÖPSCHEN:
Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne andünsten. Die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben, den Rest roh zum Hackfleich.
Altbrot in Würfel oder Scheiben zerkleinern und anfeuchten. Überschüssige Flüssigkeit abgiesen und gut auspressen (evtl. mit sauberem Geschirrtuch).
Zum Hackfleich hinzugeben, alle anderen Zutaten und die angedünsteten Zwiebeln/Petersilie ebenfalls. Semmelbrösel noch weglassen.
Masse gut vermengen, man kann auch einen Mixer mit Knethaken nehmen.
Mit Semmelbrösel die Konsistenz abgleichen - nicht zu matschig, nicht zu trocken. Kleine Fleischbällchen von Hand formen und der Brühe zugeben.
Weitere Klöpschen:
Ein bis zwei Eier verquirlen und mit Semmelbröseln aufdicken, ziehen lassen bis schnittfeste Masse entsteht. Auf einem Brettchen ca. 3 - 5 cm breite Streifen machen und davon mit großem Messer kleine Klöpschen-Abschnitte abtrennen, direkt rein in die Brühe und ziehen lasssen (10 min). Die Dinger saugen sich mit Gemüsebrühe voll, das schmeckt guuut!
Nicht vergessen, den Blumenkohl zuzugeben und bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lasssen.
Na denn, guten Appetit.
TIPP-1: Kartoffeln, wenn gewünscht, würfeln und separat vorkochen, sonst macht die Kartoffelstärke die Brühe sehr trübe.
TIPP-2: Wenn man schon soviel Aufwand treibt, mehr machen und Portionen einfrieren. Ist schnell aufgetaut, wenn man Hunger hat und nix kochen will