Die Chemie in der Küche interessiert mich bisweilen,
dass ich mir ein Nachschlagewerk wünsche in dem beispielsweise nach Zutaten (Soda) oder Vorgängen (Gären) gesucht werden kann.
Ob das nun in Stichworten sortiert oder thematisch geordnet sei, ist mir dabei gar nicht so wichtig.
Auch ein umfassendes Werk, das fundiert Chemie, Biologie und Physik unter einem Hut vereint würde meinen Wunsch erfüllen.
Darum habe ich hier im Folgenden ein paar interessante Beispiele herausgesucht:
Falls mir jemand von diesen das Eine oder Andere organisieren kann, würde ich mich sehr freuen.
Nachtrag: bisher gefunden
dass ich mir ein Nachschlagewerk wünsche in dem beispielsweise nach Zutaten (Soda) oder Vorgängen (Gären) gesucht werden kann.
Ob das nun in Stichworten sortiert oder thematisch geordnet sei, ist mir dabei gar nicht so wichtig.
Auch ein umfassendes Werk, das fundiert Chemie, Biologie und Physik unter einem Hut vereint würde meinen Wunsch erfüllen.
Darum habe ich hier im Folgenden ein paar interessante Beispiele herausgesucht:
- Peter Barham - Die letzten Geheimnisse der Kochkunst: Hintergründe - Rezepte - Experimente
- Klaus Roth - Chemische Köstlichkeiten
- Klaus Roth - Chemische Delikatessen: alltäglich, spannend, kurios
- Lars Scheffel - Ernährung und Verdauung
- Lars Scheffel - Kochen, Braten, Backen - Chemie, Physik und Biologie in der Küche
- Georg Schwedt - Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen
- Waldemar Ternes - Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
- Heiko Antoniewicz & Klaus Dahlbeck - Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen #
- Carsten Meyerhoff & Friederike Bischof - Wissenschaft im Kochtopf: Küchengeheimnisse wissenschaftlich erklärt #
- Ludger Fischer - Kleines Lexikon der Küchenirrtümer | Noch mehr Küchenirrtümer | Küchenirrtümer #
- Werner Gruber - Die Genussformel: Kulinarische Physik #
Falls mir jemand von diesen das Eine oder Andere organisieren kann, würde ich mich sehr freuen.
Nachtrag: bisher gefunden
Code:
Peter Barham - The Science of Cooking - [I]Springer 2001[/I]
Georg Schwedt - Zuckersüße Chemie: Kohlenhydrate & Co - [I]Wiley-VCH 2010[/I]
Robert L. Wolke - What Einstein told his cook [zumindest im englischsprachigen Original gefunden]
Hervé This-Benckhard - Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst [in gebundener Form]
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