Grill-Schmor-Braten (Schwein) Rezept/e

[MaKnoSoft]

Dieses Rezept ist eine Abwandlung des herkömmlichen Schweinsbratens und hat den Vorteil, dass man viel und gute Bratensauce erhält! Der Geschmack des Ganzen ist meines Erachtens gewaltig- die Vor- und Zubereitung aber auch...

Dauer: Praktisch den ganzen Vormittag ... sicher an die 4h (ist aber stressfreies Kochen)

Zutaten für ca. 5 Personen (und zwar gute Esser...):
Fleisch
- Brustspitz vom Schwein (oder Spare Ribs) 3-4 Stücke a 4-5 Rippen
- 4-6 Scheiben von der Scweinshaxe (üblicherweise werden diese für Suppe verwendet - sind meist gefroren beim Fleischer zu beziehen - ca 4cm breit)
- Vordere Stelze (Vordere Schwienshaxe)
- SchweinsSchopf (Schweinenacken; ca 20cm breit- oder mehr, wenn man später mal den Braten kalt aufschneiden will)
Gewürze
- Knoblauchzehen
- Kümmelpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Suppe (, die dann zum Bratensaft wird)
- Suppengemüse (3 Karotten, 3 gelbe Rüben, ein Seleriestück, evtl Peterwurzeln, eine kleine Zwiebel)
- Ein Suppenwürfel (Gemüse oder Rind)
Für die Trockenmarinade (für das Gegrillte, das dann zum Braten kommt...)
T = Tasse, EL = Esslöffel, TL = Teelöffel
- 1/2T Salz
- 1T Kristallzucker
- 4EL Knoblauchgranulat
- 4EL Zwiebelgranulat
- 2EL Kümmelpulver
- 1 TL Pfeffer
(Variation/Menge nach Geschmack - Überschüssiges kann man aufheben- für das nächste Grillen)
Gerät
Ofen mit Grillfunktion, Topf, tiefes Backblech und eine Form mit hohem Rand

Vorbereitung
Suppe:
ca 4l Wasser in Topf aufstellen
Suppengemüse, -würfel, Beinscheiben und vordere Stelze reingeben
Zum Kochen bringen und ca 11/2h kochen, nachsalzen nicht notwendig- soll ehre lind sein.

Brustspitz (Ripperl)
Rippenstücke und Beinscheiben aus der Suppe mit Trockenmarinade einreiben (etwas davon aufbehalten für die vordere Stelze), dann auf Backblech drapieren und im Ofen braun grillen. Etwas Suppe auf das Blech geben- wichtig ist, das am Blech ein paar Stellen braun verkrustet sind- die dann mit Suppe gelöst werden, diese trocknet wieder weg, wieder braune Kruste usw.

Wenn Ripperl und Beischeiben braun gegrillt sind kommen die Scheiben nebeneinander in die Mitter der Form, die Rippenstücke werden auseinandergeschnitten und dann um die Beinscheiben in der Form verteilt.

Dannach so viel Suppe in die Form giessen, bis die Rippenstücke und die Beinscheiben komplett bedeckt sind.

Die braune Kruste am Backblech mit etwas Suppe lösen und auch in die Form leeren.

Schopf mit Gewürzen (Knoblauch gepresst, Kümmelpulver, reichlich Salz und etwas Pfeffer) einreiben und auf die Beinscheiben in der Form legen. Vordere Stelze mit Trockenmarinade einreiben und dazugeben.

Im Ofen dann mindestens 11/2h braten. (200Grad Ober & Unterhitze) Ggfls Suppe angiessen.

Sinn des Ganzen: Gegrillte Rippenstücke und Beinscheiben geben Geschmack in die Suppe ab, welche durch Verdampfen reduziert. Gleichzeitifg halten die Beinscheiben den Schopf ab, in der Sauce zu liegen. Em Ende der Garzeit sind die Rippenstücke in der Regel so mürb, dass das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt- naja, wer das kocht wird selbst sehen, wie genial das wird.


Beilagen:
Ich empfehle klassisch: Semmelknödel und Sauerkraut.

LGM

 

[fuerstgraf]

...- 4-6 Scheiben von der Scweinshaxe (üblicherweise werden diese für Suppe verwendet - sind meist gefroren beim Fleischer zu beziehen - ca 4cm breit)
- Vordere Stelze
- SchweinsSchopf

Bist du da sicher, dass es Scheiben von der Schweinshaxe sind? Hab ich noch nie gehört, dass man Schweinefleisch für die Suppe nimmt? Kenne so etwas nur als Rinderbeinscheiben - nehme ich für eine Rinderbrühe, allerdings frisch (u.A.).

Was ist eine vordere Stelze und von welchem Tier? Auch Schwein?
Schweinsschopf hab ich ebenfalls noch nie gehört.


Bei den Zutaten sprichst du von 3 Karotten und 3 Gelbe Rüben. Ist das nicht dasselbe?


Darf ich fragen, aus welcher Region du kommst? Das Rezept klingt sehr interessant und ich würde mich gerne mal daran probieren. Befürchte aber, dass mein Metzger bzw. Fleischer diese Bezeichnungen nicht versteht.

 

[hellokathi]

warum sollte man Schweinefleisch nicht für suppen nehmen? mach ich öfters... aber niht haxen-sondern mit den knochen und krusperln... die knochen bekommt der Hund... die suppe das frauerl

stelze = vom schwein = und haaammerlecker gebraten ( im Schweizerhaus in wien vor allem *g*)

schopf ist der nacken des schweines- eine art filet -aber relativ fett-durchzogen. (" am schopf gepackt")

ich schätz mal der verfasser ist Österreicher

 

[fuerstgraf]

Naja, was Krusperln und Stelzen sind, weiß ich immer noch nicht.

Bei Stelzen könnte ich mir alles vorstellen, von Schweinefüßen bis zur vorderen Keule (Vorderschinken).

Schweinenacken ist alles andere als ein Filet, aber du hast recht: gut marmoriert. Nehme ich ebenfalls gerne zum Braten.

 

[MaKnoSoft]

Hallo,
Stimmt, ich bin Österreicher. Die Fleischteile wurden schon hinreichend erklärt. (thx) Bei uns gibt es eine Suppe, die Beinscheiben vom Schwein enthält. Sie nennt sich Klachlsuppe. Ich mag sie eigentlich nicht, da die Schwarte in der Suppe wie ein zähes Gelee ist. Erst gegrillt wird die in der Suppe eingeweichte Schwarte knusprig. Generell wird bei Schweinsbraten mit Schwarte empfohlen, diese ca 20Minuten in kochendem Wasser (ca fingerhoch) aufzuweichen, dann einzuschneiden und dann das Fleischstück ins Rohr.
LG und viel Erfolg beim Kochen!

Teile vom Schwein:https://ssl.wiesbauer-gourmet.at/wissenswertes/fleisch/fleischkunde/schwein/
(Vordere ist kleiner als die hintere Stelze)

Gelbe Rüben schmecken wie ein Mischung aus Karotten und Pastinaken und sind bei uns Bestandteil des Suppengrüns. Sie sind für mein Rezept nicht obligatorisch. Man nehme für mein Rezept einfach Suppengemüse/grün. Die Suppe wird übrigens hauptsächlich für die Bratensauce verwendet- das Fleisch ( die Beinscheiben und die Stelze) werden aus der Suppe genommen und gegrillt bzw. gebraten.

sobald ich gecheckt hab, wie man hier Bilder einfügt lade ich Bilder vom Gericht hoch.