Geh mal im Startmenü unter Microsoft Office Tools und dann auf "Assistent zum Speichern eigener Einstellungen".
Der speichert dir alle Einstellungen, Daten alle Officeprodukte (ausgenommen der Emails, bei Signaturen bin ich mir nicht sicher. Aber die kannst du ja über Outlook direkt speichern).
Das ganze funktioniert bei Outlook 2003, sollte es aber auch beim 2007er geben.