Bauernbrot I
670g Weizenmehl (1050), 1 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Zucker, 1 Würfel Hefe,
450ml lauwarmes Wasser,
40g Weizensauerteig (getrocknet)
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten, ca. 20 Minuten
gehen lassen. Den UltraPlus mit
Öl ausstreichen, Teig in den Behälter geben und offen in den Backofen
geben. Bei 75C nochmals 10
Minuten gehen lassen. Bei 175C 1 - 1 1/2 Stunden backen.
Bauernbrot II
1/2 l Buttermilch, 1 Würfel Hefe, ½ l warmes Wasser, 4 TL Salz, 4 EL
Gewürzmischung für Brot, 600 g Roggenmehl, 600 g Weizenmehl, 40 g
Sesam,
40 g Leinsamen, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne Hefe in Wasser
auflösen. Dann alle Zutaten miteinander zu einen geschmeidigen Teig
verkneten. Diesen ca. 10 Min. kräftig durcharbeiten und dann für 20
Min.
gehen lassen. Danach nochmals durchkneten und formen. Ultraplus 5 l
fetten u. bemehlen. 40 Min. bei 200 Grad, dann 20 Min. bei 150 Grad
fertig backen.
Bauernweißbrot
650g Weizenmehl (550), 1 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Zucker, 1 Würfel Hefe,
350ml lauwarme Milch, 30g Margarine Aus den Zutaten einen geschmeidigen
Teig zubereiten, ca. 20 Minuten gehen lassen. Den UltraPlus mit Öl
ausstreichen, Teig in den Behälter geben und offen in den Backofen
geben. Bei 75C nochmals 10 Minuten gehen lassen. Bei 175C 1 - 1 1/2
Stunden backen.
Brot mit Sonnenblumenkernen
1 kg Mehl, 3 EL Dinkelmehl, 2 EL Zucker, 3 EL Sonnenblumenkerne, 2 TL
Salz, 5 EL Öl, 600 ml Milch / Wasser, 1 Würfel Hefe Hefeteig wie
gewohnt
herstellen! Backofen 200C, 50 Minuten im UltraPlus backen.
Chiabatta
Hefevorteig: 5 g frische Hefe, 250 ml Lauwarmes Wasser, 350 g Weizenmehl
Type 405 Teigbereitung Hauptteig: 15 g. Weizensauerteig trocken (
ersatzweise 1 Esslöffel Zitronenkonzentrat), 10 g frische Hefe, 5 Teel.
Milch, 250 ml lauwarmes Wasser, 2 Essl. Olivenöl, 20 g Salz, 550 g
Weizenmehl Type 405, Mehl zum Bearbeiten, Öl zum Bearbeiten, Weizengrieß
zum Bearbeiten Am Vortag für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10
Minuten gehen lassen. Das Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt in der
Pengschüssel gehen lassen. Am nächsten Tag für den Hauptteig die Hefe 10
Minuten in der lauwarmen Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem
Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten. Auf bemehlter
Fläche 2-3 Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 Stunden
bei
Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig
ist. Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass
sie handbreit und 30 cm lang werden. Mit der Naht nach oben auf bemehlte
Stücke Backpapier setzen. Mit den Fingerspitzen mehrfach leicht
eindrücken und in der Pengschüssel bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter
legen und den Ofen auf 220 C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengrieß bestreuen. Zwei Brote
umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kühlschrank legen.)
Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort die
Tür schließen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskühlen lassen. Die
beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen. Zubereitungszeit: ca. 30
Minuten plus Geh- und Backzeit Alternativ das Brot im Ultraplusbräter
backen! Backzeit 25-30 Minuten!
Deftiges Kräuterbrot
1 Paket Weißbrotmischung (Aldi) oder Chiabattamischung, 660 ml warmes
Wasser, 3 Kräuterlinge italienische Art (mit Brühwürfelkonzentrat), 2
Eßl. Knoblauchpulver. Die Weißbrotmischung in die Rührschüssel B11
geben
und mit dem Knoblauchpulver bestreuen. In dem warmen Wasser die
Kräuterlinge auflösen und über die Mischung gießen und sofort mit dem
elektrischen Mixer zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Deckel
aufsetzen und an einem warmen Ort gehen lassen bis der Deckel
aufspringt. Die UltraPlus H12 ausfetten, bemehlen. Den Teig aus der
Rührschüssel in den Ultra geben und nochmals gehen lassen. Nach
Anweisung erst 10 Min. bei 210C - 220C und dann 50- 55 Min. bei 180C
fertig backen. Sofort danach aus der Form nehmen und auf dem Rost
auskühlen lassen. Am besten schmeckt das Brot noch warm mit nur guter
Butter oder Bertolli-Oliven-Margarine.
Deftiges Kümmelbrot
350 g Dinkelmehl, 150 g Weizenmehl, 350 ml Wasser, 1 P. Hefe, 2 TL
Kümmel Mehl und Kümmel in die Pengschüssel geben. Eine Mulde in der
Mitte eindrücken. Hefe hineinlegen und Wasser zugeben. Alles gut
vermischen und in der Schüssel bis zum Peng gehen lassen! Noch mal
durchkneten und in den Ultraplusbräter füllen. 15 Minuten gehen lassen
und bei 180 Grad 1 - 1 1/2 Std. backen bis es goldbraun ist.
Stäbchenprobe
Dinkelbrot
400g Dinkelmehl, 350g Weizenmehl, 2 TL Salz, 1 Würfel Hefe, 1/2 l
lauwarmes Wasser Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten,
ca. 20 Minuten gehen lassen. Den UltraPlus mit Öl ausstreichen, Teig in
den Behälter geben und offen in den Backofen geben. Bei 75C nochmals
10
Minuten gehen lassen. Bei 175C 1 - 1 1/2 Stunden backen.
Gesundheitsbrot
50g Butter oder Margarine, 1/2 Magermilch, 50g Hefe, 60g Rosinen, 100g
Weizenkeime, 550g Grahammehl, 1 1/2TL Salz, 1 TL Fenchel, 1 TL Anis,
Weizenmehl nach Bedarf Alle Zutaten zu einem Teig kneten, gehen lassen.
(ca. 20 Minuten). Teig in den UltraPlus geben und bei geschlossenem
Deckel ca. 40 Minuten bei 18OC in den Backofen geben. Nach ca. 40
Minuten Deckel entfernen und nochmals ca. 5 Minuten in den Backofen
schieben. Das Brot aus dem UltraPlus stürzen und auskühlen lassen.
Kartoffel-Vollkorn-Brot
500 g Weizenvollkornmehl, 1 P. Hefe, 3 Kartoffeln geraspelt, 280 ml
Buttermilch Mehl und Kartoffeln in die Pengschüssel geben. Eine Mulde
in
der Mitte eindrücken. Hefe hineinlegen und Buttermilch zugeben. Alles
gut vermischen und in der Schüssel bis zum Peng gehen lassen! Noch mal
durchkneten und in den Ultraplusbräter füllen. 15 Minuten gehen lassen
und bei 180 Grad 1 -1 1/2 Std. backen bis es goldbraun ist.
Stäbchenprobe
Körnerbrot
500g Weizenmehl, 500g Roggenmehl, 2TL Salz, 200ml Buttermilch
(erwärmen), 500ml Wasser (erwärmen), 1 Würfel Hefe, 2EL Leinsamen, 2EL
Sesam, 2EL Sonnenblumenkerne Die Flüssigkeit langsam in das Mehl geben
und zu einem Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 30 gehen lassen.
Am Besten mit dem Knethaken. Anschließend die Teigmasse in den
UltraPlus
(leicht fetten) geben. Bei 200C, 70-90min. im Heißluftofen backen,
oder
bei 220C im E-Herd 80-90 min. (mit Deckel)
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