Sauerbraten geschlossen

[vrijon]

Hallo,
ich suche ein wirklich altes Rezept für Sauerbraten (kein rheinischer).
Habe irgendwo 'mal ein Rezept gelesen, indem die Sauce mit zeriebenem Pumpernickel gebunden wurde. Gibt es so ein Rezept?
Danke und schöne Feiertage

vrijon

 

[BlaBla05]

1 Ltr. Weinessig
1 Ltr. Asbach
1 Ltr. Korn
1 Ltr. weissen Rum
1,5 Ltr. Rotwein
0,5 Ltr. Wasser
Gewürze Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
2,5 Kg Rinderhüfte zum schmoren

Fleisch würzen, mit Senf bestreichen und dann von allen Seiten kräftig anbraten.
Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Topf geben mit den o.g. Flüssigkeiten aufgiesssen und ca. 3-4 h leicht köcheln lassen ...
Das Fleisch kannst du zwar vergessen, aber die Sosse ist prima ... :löl:

Wenn du den Braten essen willst einfach die Zutaten 2-4 weglassen, zuerst den Sud aufsetzen, das Fleisch darin 2-3 Tage einlegen und dann die Kochzeit auf 2 h reduzieren ... zum Binden etwas Wurzelgemüsse mitkochen und dann zum Schluß pürieren und/oder Sossenlebkuchen ...

 

[Jäger&Sammler]

Sollte hinkommen...

 

[vrijon]

Ja, ich glaube in die Richtung geht's ! Interessantes Rezept - die meisten setzen Sauce mit Pumpernickel dem Rheinischen Sauerbraten gleich. Aber den meine ich nicht.

Danke schon 'mal für's erste.
vrijon :read:

 

[Sebastian1905]

1 kg Rindfleisch, ohne Knochen
Pfeffer, gemörsert
Gewürznelken, gemahlen
2 m.-große Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Piment, ganz, (Nelkenpfeffer )
2 Gewürznelken
einige Pfeffer - Körner
2 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Thymian
250 ml Wein, weiß
250 ml Essig (Weinessig)
Pfeffer
Salz
50 g Speck, fetten
40 g Pumpernickel
1 Zitrone - Schale
40 g Rosinen, verlesene
10 g Dinkel, gemahlen / Weizenmehl
2 EL Wasser, kaltes
Rohrzucker
Schweinebraten
Zwiebel

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Zubereitung
Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Trocken tupfen. Mit Pfeffer + Gewürznelke einreiben. In eine Schüssel geben, für die Marinade Zwiebeln + Suppengrün klein schneiden,
Pimentkörner, 2 Gewürznelken, einige Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian zu dem Fleisch geben, 250 ml Weißwein + 250 ml Weinessig, verrühren, über das Fleisch geben. ( Fleisch muss gedeckt sein ), zugedeckt 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, das Fleisch ab + zu wenden.

Das genügend gesäuerte Fleisch trocken tupfen, mit Pfeffer + Salz einreiben.
50 g fetten Speck in Würfel schneiden, in dem Schnellkochtopf auslassen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb gießen, 250 ml davon abmessen, das Gemüse zu dem Fleisch geben, gut durchdünsten lassen. 125 ml Marinade hinzugießen.
40 g zerkrümelten Pumpernickel, 1 Stück Zitronenschale, 40 g Rosinen hinzufügen, den Schnellkochtopf schließen, nach erscheinen des 2. Ringes das Fleisch etwa 30 min garen lassen. Dann abdampfen, öffnen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmter Platte anrichten, warmstellen. Dinkel/ Weizenmehl mit 2 El kaltem Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit binden. ( stattdessen auch das abgeseihte Gemüse passieren + in die Soße geben ) Die Soße mit Salz, Pfeffer + Zucker abschmecken.

 

[Emminem]

Ich sag nur fränkischer Sauerbraten. Mmhhh lecker.

Gruß Emminem

 

[vrijon]

Das klingt auch nicht schlecht! Werde ich demnächst gleich ausprobieren.
Bis jetzt ist die Ausbeute doch ganz gut: erst westfälisch, jetzt fränkisch.
Danke bisher
vrijon