Im Prinzip kannst Du alles darauf installieren, was unter Win CE 4.2 Core läuft. Im Hintergrund läuft nichts anderes als Windows, was dann ein Programm startet, welches das Menü darstellt.
Das Menü selber macht dann eigentlich auch nichts anderes, als die Programme aufzurufen und ggf. Parameter zu übergeben.
Schau Dir mal einige Skins an, da kann man z.B. den Explorer aufrufen, da kann man dann schon mal einiges sehen.
Welche Programme im einzelnen laufen, musst Du anhand der Programmvoraussetzungen abklären.
Gruss,
ridcullyde