Steak Rib-Eye oder Hüftsteak geschlossen

[4400EE]

Hallo FSB'ler,

wollte mal grob den Unterschied von Rib Eye und Hüftsteak wissen!

Ich glaube Rib-Eye hat ein Fett-"Auge" (deshalb auch Eye) im Fleischstück!
Ist das restliche Fleisch dann nicht mit Fett durchwachsen, sondern sehr mager?
Wie ist es dann beim Hüftsteak, ist das mit Fett durchwachsen?

Ich bin ja ein leidenschaftlicher Steak-Esser, geh da aber immer ins Restaurant und hab nicht noch nicht damit befasst!

Gibt es da geschmacklich große Unterschiede?

Wie sind eure Vorlieben?

MfG 4400EE

P.S.: ich esse mein Steak "enlisch" bis "medium", das Blut muss spritzen

 

[krassdaniel]

Der Unterschied ist eigentlich ganz einfach:

Es handelt sich um zwei verschiedene Partien vom Rind:
Das Rib-Eye kommt, wie der Name auch schon andeutet, aus der Hochrippe (rib) des Rindes und hat das charakteristische Fettauge, was auch Namensgeber ist.
Das Hüftsteak kommt von "weiter hinten", vom Ende des Rinds, eben aus der Hüfte (englisch "round").

Anschaulich gibt es das hier:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Beef_cuts.svg

Geschmacklich sind alle Steaks unterschiedlich: Da die Fleischmerkmale zwischen den einzelnen Partien durchaus unterschiedlich sind, sind auch die kulinarischen Ergebnisse bei gleicher Zubereitung unterschiedlich. Filet ist z.B. sehr zart und saftig, Teile mit Fett (Rib-eye oder auch leicht marmoriertes Rumpsteak mit Fettrand) sind tendenziell saftiger als ein Steak aus der aus reinem Muskelfleisch bestehenden Hüfte.

Ich persönlich greife meistens zum Rumpsteak, medium rare ist da auch meine Richtung.

 

[WarGod]

krassdaniel hat es ja schon sehr gut erklärt. Eigentlich nichts hinzuzufügen.

Ich mag mein Steak am liebsten Medium; am liebsten mehr in Richtung englisch als Well Done. Schön saftig! Ein bißchen Kräuterbutter dazu, einen leckeren gemischten Salat und Wedges oder ne Ofenkartoffel mit Sour Cream.

Verdammt! Jetzt hab ich Hunger

 

[4400EE]

Hi,

ich war gestern Abend Steak essen und wollte mich vorher ein bisschen Informieren!

Es war ein SEHR GUTES Steakhouse, und ich hab mir dann ein Rib-Eye 500g Steak bestellt, dazu gabs einen Ofenkartoffel mit Sauerrahm!

FAZIT: --> eines der besten Steaks was ich je gegessen hab!!!

Die hatten Argentinisches Angus-Rind, perfekt auf den Punkt medium gebraten, sowas von geil !

ich hab die 500g LOCKER verputzt, hätten sogar mehr sein können!
und den Ofenkartoffel dann noch hinterher!

MfG 4400EE

 

[okolyta]

Also nur mal so als Tipp, würde auch mal das Entrecote (Weiß gerade nicht ob das so geschrieben wird) probieren. Das ist er Hammer.

 

[Jäger&Sammler]

Ja genau die Hochrippe des Rinds.

 

[bierdigger]

Hallo okolyta,
Das Entrecote ist das Ribeyesteak und ist für mich das mit dem meisten Geschmack.
Gruß

 

[MaxM]

Ribeye Steak ist das definitiv beste Stück Fleisch