Also bei 750GB ist die Samsung HD753LJ zu empfehlen - ist nur etwas langsamer als die hd103uj (das 1TB-Modell) und bei manchen Händlern liegt das Preis/GB-Verhältnis unter 20ct.
Unterschiedliche Zugriffszeiten gibt es bei HDDs mit 7200rpm afaik keine großen - der angegebene Wert schwankt meist zwischen 8.9 und 9ms - und eine ähnliche Verzögerung hast du durch das LAN sowieso schon.
Willst du eine Platte mit einer wirklich deutlich geringeren Zugriffszeit haben, musst du zu einer WD Raptor greifen, die mit 10k rpm dreht, eine Zugriffszeit von 4.6ms hat, sehr hohe Transferraten besitzt recht klein ist (bis max. 150gb). Außerdem sind die sehr teuer und laut - also für dich vermutlich ungeeignet.
Eine IDE-Platte in der Größe (Ok - max. möglich wären 500GB - 750GB gibt's bei IDE-Platten nicht) würde ich nicht mehr kaufen, da die IDE-Steckplätze an neuen Mainboards am Aussterben sind und du die Platte nach dem Tod des Homeservers womöglich nicht mehr weiterverwenden könntest und sie somit nicht so zukunftssicher wie eine SATA-Platte ist.
fu_mo