Es gibt keine essentiellen Kohlenhydrate. Punkt. Der Körper kann ohne die Zufuhr von Kohlenhydraten jahrelang überleben. Das nennt sich Ketose. Hat sich dieser Zustand erstmal etabliert, hat man dadurch keine subjektiven Nachteile, weder in der körperlichen, noch der geistigen Leistungsfähigkeit.
Das einzig wirklich auffällige ist der Acetonatem, eine typische Begleiterscheinung. Auch als Sportler kann man in Ketose Leistung erbringen. Kohlenhydrate sind also zum (Über)leben nicht notwendig.
Ich habe selber wochenlang in ketogener Stoffwechsellage gelebt.