Zähes Fleisch geschlossen

[veloce]

Hi,

ich hab heut nen Gemüseeintopf gemacht der sehr gut geschmeckt hat. Leider ist das Schweinfleisch etwas zäh geworden. Ich hab es vor dem Kochen kurz angebraten, gesalzen, gepfeffert und anschließend mit dem ganzen Gemüse gekocht. Was muss ich anders machen, damit es nicht zäh wird?

Außerdem hab ich noch 2 Schweineschnitzel übrig. Wenn ich die morgen anbrate, sollen die auch nicht zäh werden. Wie kann ich das verhindern?

Gruß veloce

 

[Jumper]

Fleisch muss wesentlich länger Kochen als das Gemüse. Daher darfst du es nicht zusammen mit dem Gemüse kochen.
Das Fleisch sollte etwa 1.5 Stunden kochen, Rindfleisch sogar noch länger, damit es gar wird. Gemüse dagegen braucht nur etwa 15 bis 20 Minuten.

Allein wegen der unterschiedlichen Garzeiten kann man Fleisch und Gemüse nicht von Anfang an gleichzeitig kochen. Entweder das Fleisch ist zäh oder das Gemüse ist Matsch.

Gebratenes Fleisch ist ohnehin zäher als Gekochtes, aber das ist Normal und soll auch so sein. Das Schnitzel soll ja nicht von allein zerfallen. Es darf nicht zu lange braten. Das macht es noch zäher. Daher kurz und heiß braten. Immer in das heiße Fett legen, damit die Poren schließen und der Saft drinbleibt. Dann wenn es gerade durch ist oder Medium und außen angebräunt, ist es gut und man empfindet es auch nicht als zäh.

Wenn man das Schnitzel paniert, wird es noch zarter und saftiger.

 

[Noir]

Ich kann einen Schnellkochtopf emfehlen. Seit Jahren benutze ich meinen und egal ob Fleisch für Eintöpfe, Braten, Gullasch oder auch Suppen, alles wird wunderbar zart.
Wenn Du nicht unbedingt auf einen Schnellkochtopf zurück reifen willst, gibts z. B. Edeka, Real, Kaufpark etc. (nicht bei Lidl/Aldi), im Gewürzregal "Fleisch zartmacher". Das ist so ein Döschen wie die anderen Gewürze und ich nehme das z. B. auch für meine Lammkeule. Wie man es benuzt steht drauf.

 

[Jumper]

Ich kann einen Schnellkochtopf emfehlen.

Schnellkochtopf wäre mein nächster Tipp gewesen. Da ist das Fleisch schon nach 20 Minuten gar. Allerdings haben viele Angst vor dem Schnellkochtopf wegen der Explosionsgefahr. Das ist aber völlig unbegründet.
Aber bitte auch hier nicht Fleisch und Gemüse zusammen kochen.

Zartmacher kenne ich nicht. Ich halte von solchen Zusätzen nicht viel. Genauso wie den Geschmacksverstärkern (Glutamate).

 

[veloce]

Auf einen zurückgreifen würd ich schon. Leider habe ich keinen und mit den Zartmachern und Zusätzen halte ich´s eher wie Jumper. Das nächste mal werde ich das Fleisch vorher kochen und dann nochmal zusammen mit dem Gemüse.
Wie würdet ihr das machen? Ich kann das Fleisch ja schlecht in Wasser kochen. Ein Teil des Gemüses kochen, würzen, pürieren, etwas Wasser dazu und dann zusammen mit dem Fleisch kochen?

Mal schauen wie die Schnitzel werden. Aber nicht vorher klopfen oder?

 

[Jumper]

Erst das Fleisch fertig kochen und dann das Gemüse in der Kochbrühe des Fleisches kochen, nicht extra Wasser nehmen. Wenn nötig Wasser nachfüllen, was verkocht ist.

Ja, die Schnitzel kann man vorher klopfen. Das macht sie auch zarter.

 

[wilmafreund]

Je nachdem was es werden soll, kann an auch schon beim Fleischkochen einige Gewürze mit reintun, dann zieht der Geschmack besser ins Fleisch.

Schnitzel ein paar stunden in sahne einlegen macht die auch zarter.

 

[ruebe]

Wenn Du nicht unbedingt auf einen Schnellkochtopf zurück reifen willst, gibts z. B. Edeka, Real, Kaufpark etc. (nicht bei Lidl/Aldi), im Gewürzregal "Fleisch zartmacher".

eine Messerspitze Natron tut es auch

//Edit by Noir: Mag sein, aber komplette Zitate sind nicht erlaubt //

 

[veloce]

Danke euch für eure Ratschläge. Hab sie jetzt einfach gebratn, wie schon jumper geschrieben hat. In heißem Fett aber leider ungeklopft und ohne sie vorher in Sahne einzulegen. Ich fand sie immer noch zäh, aber sie waren immerhin nicht trocken. Die nächsten werd ich mal klopfen.

gruß veloce

 

[lesephil]

Wenn es Schnitzelfleisch ist, musst du sie klopfen. Wenn du aber Minutensteaks nimmst ( gibts bei jedem Discounter) brachst du das nicht. Aber wie der Name schon vermuten lässt, nicht zu lange braten.
Wenn du sie allerdings panieren willst, würde ich sie auch ein bißchen klopfen.

MfG

 

[Jumper]

Das hängt u.a. auch davon ab, wie das Fleisch geschnitten wurde. Normales Schnitzel wird gewöhnlich längs der Faserung geschnitten, Minutensteaks quer. Ich nehme nur noch diese, da sie wesentlich zarter und saftiger sind.
Selbstverständlich hängt es auch vom Alter des Schweines ab. Wenn es sehr zäh ist, wird es wohl an Altersschwäche gestorben sein.