Zutaten (4 Personen)
Für den Schokoladenpudding
140 g ungesalzene Butter; sowie noch ein kleines Stück, um die Tassen zu buttern
150 g hochwertige Schokolade zum Kochen (70% Kakaogehalt)
4 EL gesiebtes Kakaopulver
1 kleine Prise Salz
4 Eier
200 g Streuzucker
3 EL heller Sirup
3 halbgehäufte EL Sour cream oder Crème Fraîche
Für die Crème Fraîche
400 g Crème Fraîche
die Zesten von 2 Orangen
einen guten Schuss Vin Santo
8 zerbröselte Sesamkekse
Zubereitung
1. Ofen auf 180°C vorheizen. Die acht Espressotassen buttern.
2. Butter, Schokolade, Kakaopulver und Salz in im Wasserbad auflösen (Zutaten in eine Schüssel geben, die in einem
Topf mit köchelndem Wasser steht). Dabei gleichmäßig rühren, bis alles gut vermischt ist. In einer zweiten Schüssel das
Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen verrühre, bis die Masse leicht und hellgelb ist. Anschließend den hellen
Sirup und die Sour Crème (oder Crème Fraîche) hinzufügen. In einer dritten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz
schlagen, bis es ganz steif ist.
3. Die Schokoladenmixtur in den Eigelb-Zucker-Mix einrühren und gut vermischen. Das Eiweiß unterheben. Die fertige
Schoko-Crème in die Tassen löffeln und bis zum oberen Rand füllen. Die Tassen dann auf ein mit Wasser gefülltes, tiefes
Backblech stellen (dabei sollten die Tassen zu zwei Dritteln im Wasser stehen). Nun für 20 Minuten im Ofen backen.
4. Die Crème Fraîche, die Orangenzesten und den Wein miteinander vermischen. Sobald der Pudding fertig gebacken ist,
einen kleinen Teelöffel der Crème Fraîche auf jede Tasse geben und zerbröselte Sesamkornriegel darüber streuen.
Rezept aus: Kerners Menü: „Kochen mit Jamie Oliver und Tim Mälzer“
am 4. November 2005"
Fazit: lecker
