Für 4 Monitore kommst ist eine Crossfire-Lösung (oder SLI) am Sinnvollsten.Allerdings ist die HD4850 überdimensioniert, denn die GPU beschleunigt nicht die Grafikbearbeitung und somit bringt dir hier die starke GPU der HD4850 nichts. Ab Adobe Photoshop CS4 gibt es zwar eine GPU Unterstützung, allerdings nutzt die bisher glaube nur die Quadro CX von NVidia (aktuell 1.999$). Aus diesem Grund würde ich zu einer schwächeren GPU raten die sich auch besser kühlen lässt, wie die HD4670.
Als CPU würde ich momentan den Q9550 nehmen, allerdings erscheinen diesen Monat noch die neuen Intel Core i7 CPUs von Intel die Leistungsstärker sind als die aktuellen.
Ein gutes und passendes Board ist das Gigabyte GA-EP45-DS4, P45, denn es hat zwei PCIe 2.0 x16 Steckplätze und du kannst bis zu 16GB RAM verbauen.

Von der RAID0 Lösung kann ich dir nur abraten, außer du kaufst dir einen extra RAID-Controller. Denn die onBoard RAID-Controller bergen mehr Gefahren als sie bringen. Bei einem Defekt des Controllers sind alle Daten weg da diese nicht getauscht werden können **ich weiß das kommt in der Praxis ja nie vor ;-)**. Dazu kannst du mal unter dem Stichwort "Fake Raid" recherchieren.
Festplatte würde ich statt der Samsung eine WD Caviar Blue nehmen.

Gegen das Board spricht an sich nichts, hatte nur mal ärger mit Asus bei einem OEM-Board von denen. Seitdem bin ich auf Gigabyte umgestiegen und damit sehr zufrieden. Deshalb ist dies immer meine erste Wahl.

Habe grade mal nochmal wegen CS4 recherchiert und würde dir dazu noch diene Artikel empfehlen:ComputerBase - Photoshop CS4 wird auch von ATI beschleunigt, anscheinend sollen die ATI karten doch die GPU Beschleunigung nutzen und dies auch bei den "normalen" Karten. Allerdings sind die momentan noch Gerüchte die nicht bestätigt sind. Also weiß man noch nicht in wie weit die Mainstreamkarten auch wirklich einen spürbaren Geschwindigkeitsbonus bringen.
Ich habe eine HD3870 in Verbindung mit CS4 am laufen und mit dem ATI Catalyst 8.10 merke ich dabei noch nichts.

Witere Infos:
ComputerBase - Was genau macht die GPU in Photoshop CS4?
ComputerBase - Nvidia bringt Quadro-Karte für Photoshop CS4
Fudzilla - Photoshop CS4 acceleration works on ATI
Adobe CS4 ist allerdings auch weiterhin so gut wie das einzige Programm das überhaupt eine GPU-Unterstützung bietet.

Nein ich arbeite mit 32Bit (Vista), da ich einige andere Anwendungen benötige die nicht 64Bit kompatibel sind. Der Aufwand dafür ein zweites OS zu installieren und ständig hin und her zu switchen ist mir aber zu groß.
Ich habe allerdings auch mit den (adressierten) 3,2GB keine Probleme und es läuft alles flüssig und relativ schnell. Ich habe aber mit vLite auch einiges abgespeckt das ich nicht brauchte.