Wer kennt das perfekte Rezept für Gulasch?

  • Kochen

  • htpc
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  • Wer kennt das perfekte Rezept für Gulasch?

    Wieviel Zwiebel?
    Welches Fleisch?
    Was zuerst und wie lange?

    Danke für Eure Vorschläge!

  • 2 EL Butterschmalz
    4 große Zwiebel(n), gewürfelt
    4 Zehen Knoblauch
    2 EL Tomatenmark
    1 Karotte(n), gewürfelt
    50 g Knollensellerie, gewürfelt
    0,7 Liter Wein, rot
    1 kg Rindfleisch, gewürfelt
    300 ml Rinderbrühe
    1 TL Paprikapulver, edelsüß, gehäuft
    1 TL Paprikapulver, scharf, gehäuft
    Salz und Pfeffer
    2 Lorbeerblätter
    evtl. Saucenbinder

    Zubereitung

    Zwiebel in 0,5 cm große Würfel schneiden, Karotte würfeln, Sellerie würfeln, in 2 EL Butterschmalz kräftig anbraten, Tomatenmark und gepressten oder kleingeschnittenen Knoblauch zugeben, andünsten bis sich eine homogene Masse bildet, das Mark darf ruhig ein bisschen ansetzen, Paprika kurz mitrösten. Vorsicht, darf nicht verbrennen! Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Jetzt erst das gewürfelte Fleisch dazu geben, wieder aufkochen und bei kleiner Hitze mit den Lorbeerblättern ca. 2 Stunden schmoren.
    Durch das Gemüse ist es normalerweise nicht nötig, die Sauce zu binden. Wenn es allerdings zu flüssig ist, kann man das Gulasch mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl andicken. Dann noch abschmecken mit Salz und Pfeffer, fertig.
    Die Lorbeerblätter fische ich nach Möglichkeit vor dem Servieren raus.
    Dies ist ein Grundrezept für Gulasch, man kann es wunderbar abwandeln, indem man z. B. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit noch Sahne, Kartoffeln und/oder Paprikaschoten zugibt.
    Dazu schmecken Knödel jeglicher Art, Kartoffeln oder Nudeln.

    Kommt nicht von mir, ist das bestbewertete Gulaschrezept auch Chefkoch.de

  • Halycon schrieb:

    Kommt nicht von mir, ist das bestbewertete Gulaschrezept auch Chefkoch.de


    Das beste bewertete ist doch "Wiener Saftgulasch, wie ich es mache"


    Zutaten für 4 Portionen
    1 kg Gulasch vom Rind ( Wadschinken )
    800 g Zwiebel(n)
    4 Knoblauchzehe(n)
    1 TL Kümmel, gehackten
    1 EL Majoran
    4 EL Paprikapulver
    1 EL Essig, (Weinessig)
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Tomatenmark
    Schweineschmalz oder gutes Öl
    evtl. Brühe

    Stimmen: 231 - Durchschnitt: 4,6438
    Stimmen: 231 - Ø 4,6438


    Zwiebel schälen und grobwürfelig schneiden. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke portionieren. Schmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam dunkelbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren.

    Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver sowie Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde verköcheln lassen; so kann sich der Paprika richtig entfalten.

    Dann erst das Fleisch dazugeben, eventuell mit klarer Brühe etwas angießen, nicht zu viel, das Fleisch sollte noch zu sehen sein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch auf kleiner Hitze 2 - 3 Stunden langsam köcheln / schmurgeln lassen.
    Es sollte ein schöner Fettspiegel hervorkommen und die Farbe dunkel-rotbraun werden.
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 3 Std.
    Schwierigkeitsgrad: normal
    Brennwert p. P.: keine Angabe



    oder täusch ich mich da?`:confused:
    :thumbsup: <3 F R E E S O F T B O A R D <3 :thumbsup:

  • Hi HTPC

    das perfekte wird es wohl nicht geben.
    Am besten eignet sich Fleisch von der Rinderbeinscheibe ( Rinderwade oder Hesse)
    Dieses in 3-4cm große Würfel schneiden. Gleiche Menge Zwiebel wie Fleisch verwenden.
    Fleisch mit Paprikapulver und Salz würzen und in heißem Öl anbraten. (Ist zwar fachlich nicht so ganz richtig, gibt aber mehr geschmack) zwiebel dazu geben und mitrösten Tomatenmark dazugeben und gut mitbraten. Am besten brauner Brühe oder Rinderbrühe auffüllen und langsam schmoren lassen.
    Mit Salz, Pfeffer, Paprika, gemnahlenem Kümmel, Thymian, Majoran, Knoblauch und Zitronenabrieb würzen.
    Wenn das Fleisch weich ist aus der Sauce nehmen. Sauce pürieren und dass Fleisch wioeder dazugeben.
    Fertig
    Als Beilage: Nudeln, Semmelknödel, oder nur ne semmel und ein Bier (österreichisches Gabelfrühstück) oder Kartoffeln

    lg
    Leahsophie ;)

  • Hallo htpc,
    hab Dir mal ein nicht alltägliches Rezept rausgesucht.

    Hoffentlich werde ich jetzt nicht von den Pferdeliebhabern gelüncht.


    Pferdegulasch

    Zubereitung:
    Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Paprika bestreuen, im heißen Öl kräftig anbraten und mit der Schaumkelle herausnehmen. Zwiebeln schälen, hacken im verbliebenen Öl anbräunen. Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien, in etwa 5mm dicke Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten lassen. Das Mehl darüberstreuen. Nun das Fleisch, den Rotwein, Tomatenmark, Thymian und Salz dazugeben und alles gut mischen. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zum Schluß den Joghurt unterziehen. Zum Pferdegulasch reicht man vorzugsweise Salzkartoffeln oder Naturreis.


    Zutaten:
    750 g Pferde-Oberschale
    2 rote Paprikaschoten
    1 grüne Paprikaschote
    150 ml Rotwein
    3 El. Öl
    4 Zwiebeln
    2 El. Mehl
    15 g Tomatenmark
    1/2 Tl. Paprika
    1 Joghurt natur
    1/2 Tl. Thymian
    Salz
    1 Spur Cayennepfeffer


    Leider gibt es nicht überall einen Pferdemetzger :(

    Guten Appetit

    Buswusel.
    Kein Mensch ist gut genug, einen anderen Menschen ohne dessen Zustimmung zu regieren.

    Abraham Lincoln

  • Servus HTPC,

    500 g Gulasch
    750 g Zwiebel(n)
    Salz und Pfeffer
    Margarine
    Wasser, kochendes

    Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden, evtl: Fett abschneiden. Gulasch mir Margarine anbraten. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zugeben. Wenn die Zwiebeln braun sind, das Gulasch pfeffern und salzen. Nun kochendes Wasser nach und nach dazugeben, bis es fast verkocht ist. Dann soviel Wasser zugeben wie man Soße haben möchte. Nun ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen.
    Immer aufpassen das Wasser nachgefüllt wird!
    Als Beilage kann man Salzkartoffeln, Spätzle, Nudeln oder einen knackigen Salat reichen.
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 2 Std.

    Omas Rezept: