Panierter Seelachs mit Bratkartoffeln und Remoulade
Die Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Seelachsfilet
- 8 Scheiben Toastbrot
- 2 EL Senf
- etwas Pfeffer und Salz
- ½ Bund Dill
- 5 EL Öl
- 700 g Kartoffeln (festkochend)
- 2-3 Schalotten
- 80 g Frühstücksspeck
- 5 EL Öl
- 2 Eigelb
- 200 ml Öl
- 3 Cornichons
- 1 Schalotte
- 1 hartgekochtes Ei - 1 TL Senf
- 2 TL Zitronensaft o. Gurkenwasser von den Cornichons
- ½ Bund Dill
- ½ Bund glatte Petersilie
- Prise Salz
- Prise Cayennepfeffer
Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden, auf einer Seite mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, mit geschnittenem Dill bestreuen. Von dem Toast die Rinde abschneiden und die Scheiben mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Fischfilets jeweils zwischen 2 Toastscheiben legen und gut andrücken (evtl. die Kanten beschneiden, damit Fisch und Toast gut aufeinander passen). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fisch-"Sandwiches" von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann im Ofen bei 140°C ca. 6 Minuten fertig garen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (ca. 1 cm Kantenlänge). In heißem Öl anbraten und für ca. 6 Minuten den Pfannendeckel auflegen. Dann die gewürfelten Zwiebeln und klein geschnittenen Speck dazu geben und offen weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Kartoffeln schön knusprig sind. Zum Schluss beherzt pfeffern und vorsichtig salzen.
Für die Remoulade die beiden Eigelbe in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen verschlagen, dann langsam das Öl dazugeben und kräftig weiterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Die Cornichons, das hartgekochte Ei, die Schalotte fein würfeln, das jeweils halbe Dill- und Petersilienbund fein hacken und mit dem Senf unter die Mayonnaise rühren. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Guten Appetit!