Zutaten:
600 g Kalbsbrust
600 g Kalbsknochen oder 1 Liter Kalbfleischsuppe
150 g Zwiebeln
2-3 Möhren
Eine Sellerie
200 g saure Gurken
1/2 Liter saures Kleiewasser
Liebstöckel
Petersilienblätter
Salz
Zubereitung:
Man kocht 90 Minuten die Kalbsknochen mit Salz und fügt danach das geschnittene Kalbfleisch hinzu und lässt es zusammen kochen, bis es Schaum macht. Man entfernt den Schaum, dann fügt man die Zwiebeln hinzu. Wenn das Fleisch halbgekocht ist, fügt man das Gemüse zusammen mit dem Öl hinzu. Die geschnittenen sauren Gurken werden hinzugefügt, wenn das Fleisch gekocht ist. Das Kleiewasser wird zusammen mit dem Liebstöckel und der Petersilie eingemischt und hinzugefügt. Man kocht dann noch weitere 10 Minuten.
Das Rezept ist für 5 Portionen gedacht.
Das Gericht ist in der Moldau sehr beliebt. Sie ist reich an Traditionen, besonders an kulinarischen, obwohl die Moldau heute eine der armen Regionen des Landes ist.