Bei kleinerer Form die Mengen halbieren.
trockene Zutaten
290 g Buchweizenflocken
270 g Sonnenblumenkerne
180 g Leinsamen
130 g Haselnüsse
4 EL Chiasamen
6 EL Flohsamen
1 TL Meersalz
flüssig-Zutaten
750 ml Wasser lauwarm
2-3 EL Honig, (ich nehme diese Kopf-steh-Flaschen, die sind praktisch für 3 EL)
6 EL Kokosöl
Die Zutaten werden getrennt zusammengefügt.
Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Ein Esslöffel ist dafür praktisch. Ein Rührgerät könnte die Zutaten auch mal schnell aus der Schüssel befördern!
Für das Kokosöl habe ich alternativ Palminblöcke geschmolzen, so 4 Blöcke zu 100gr. Palmin ist schon in Portionen unterteilt. Alternativ
kann man auch 6 EL Rapsöl nehmen oder jedes andere Öl, es sollte nur eher geschmacksneutral sein.
Wenn man Kokosöl nimmt muss das Wasser lauwarm sein, weil Kokosöl um die 29° schmilzt und in zu kaltem Wasser wieder ausfällt!!!
Lauwarmes Wasser, dort hinein die 3 Löffel Honig einrühren, das Meersalz kann hier auch schon mit vorgelöst werden,
dann das Kokosöl reingeben und gut umrühren.
Rührgerät mit Knethaken (!!!) in die Schüssel mit den trockenen Zutaten, anstellen und die Flüssigphase rein schütten, zügig überall die
Flüssigkeit verteilen.
Man hat zuerst den Eindruck dass es eine Suppe ist, aber die trockenen Bestandteile saugen die Flüssigkeit innerhalb kürzester Zeit auf.
Flohsamen und Buchweizen haben ein sehr großes Quellvermögen.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen, das Brot wird während des Backvorgangs aus der Form gelöst! Falls man häufiger backt lohnt sich
eine Teflon Folie für Kastenformen!
Den Teig in die Form verteilen, leicht an drücken und glatt streichen.
Der Teig geht nicht auf, die Höhe entspricht der späteren Brothöhe.
Form und Teig mit einem Handtuch bedecken und mind. 6 Stunden ruhen lassen (praktisch über Nacht) und anschließend backen.
Den Ofen auf 175° Grad vorheizen und das Brot zuerst 20 Minuten in der Form backen. Dann herausnehmen und das Backpapier vorsichtig entfernen
und weitere 40 Minuten fertig backen. (Ich habe einen Gasherd und backe auf Stufe 1 zuerst 25min und dann nochmal 20min)
Das Brot ist fertig, wenn es beim drauf klopfen leicht hohl klingt.
Das Brot muss vollständig auskühlen bevor man es anschneiden kann. Schwer wenn die Küche duftet, aber sonst könnte das Brot auseinander fallen!
Die Haselnüsse können gegen Mandeln ausgetauscht werden, ggf. die Mandeln vorher halbieren, aber beim Brotschneiden werden die auch
halbiert
Austauschliste der Zutaten, wenn man etwas gar nicht mag oder verträgt
Kokosöl <-> Palmin <-> Rapsöl <-> geschmacksneutrales Öl
Buchweizenflocken <-> Haferflocken(dann aber nicht glutenfrei)
Haselnüsse <-> Mandeln <-> Walnüsse
Ich mische häufig morgens die Zutaten, lasse es den Tag über stehn und backe das Brot abends und lasse es dann über Nacht auskühlen.
Das Brot braucht eben seine Zeit, dafür muss der Teig nicht aufgehen oder fällt leicht zusammen.
"Kompliziert" sind eigentlich eher die Zeiten, aber man gewöhnt sich dran.
Das Brot heißt im Netz "Life Changing Bread" kommt wohl ursprünglich aus Kanada und gibt es in unterschiedlichen Ausprägungen,
diese Version ist eben für glutenfreie Ernährung!
Es gibt unterschiedliche Abwandlungen von dem Brot, vielleicht die folgenden Links für den Anfang:
Sarahs Krisenherd: #fitfriday Life Changing Bread
Life Changing Bread - Glutenfrei selber machen
Life Changing Bread KochTrotz-Style - ohne Flocken, super low carb, glutenfrei, auch nussfrei, variables Rezept - Life Saving Bread - KochTrotz | Foodblog | Reiseblog | Genuss trotz Einschränkungen
Life Changing Bread: weizen- & glutenfrei - VeganBlatt
Seit kurzem verwende ich zusätzlich Gewürze um ein bisschen Abwechslung in den Geschmack zu bekommen, bei der oben angegebenen Menge nehme ich
jeweils 30 Gramm vom Gewürz, wenn man verschiedenen Gewürze gleichzeitig benutzen will, dann einfach auf 30 Gramm aufteilen.
Ausprobiert habe ich bisher folgende Gewürze:
Koriander ganz, frisch gemahlen
Anis ganz, firsch gemahlen
Fenchelsamen, frisch gemahlen
Nun frohes Backen
cu black-death
-< Faschismus ist KEINE Meinung, sondern ein Verbrechen >-