Richtige Saltimbocca sind mit Salbei, Rohschinken und Kalbsplätzli gemacht. Nur habe ich selten Salbei zu Hause und Kalbsplätzli sprengen mein Budget für eine fünfköpfige Familie. Darum habe ich für Gaumen nördlich vom Gotthard eine einfache Variante: Ich nehme ein dünn geschnittenes Schweinsplätzli oder klopfe ein Schweinsplätzli dünn, lege einen günstigen, salzigen Rohschinken darauf und klemme diesen mit einer Rouladennadel (man kann auch Zahnstocher nehmen) auf dem Plätzli fest. Wenn der Rohschinken salzig ist, muss ich das Plätzli nicht mehr würzen. Nun brate ich das Saltimbocca auf der Schinkenseite solange an, bis die Rückseite Farbe angenommen hat. Dann kurz drehen und fertig ist mein Saltimbocca.