Brot backen mit selbst gemahlenem Mehl geschlossen

[Milli]

Ich brauche ein paar Tipps von den Profi's hier.

Ich mahle z.B. Weizen erst grob und dann auf der feinsten Stufe 2x und mache damit einen Brotteig mit Hefe, Salz, einem Löffel Öl und natürlich Wasser, dazu gebe ich eine Art Sauerteig (Herrmann).
Wenn ich das mit gekauftem Mehl (1050) mache wird das Brot super, Wenn ich selber gemahlenes nehme wird das Brot krümelig. Also ich meine beim Abschneiden und beim Essen habe ich fürchterlich viel Krümel.
Was kann ich ändern?

 

[köchlein]

moin,
erstens bitte nur einmal feinmahlen - das wars - sauerteig anteil nicht
zu hoch ansetzten und wichtig ist das dein brot schön in ruhe auf gehen
kann - zwecks geschmack - kleber und volumen!

zweitens die backtemperaut ist sehr entscheiden für das produkt, achte
darauf, erreicht dein backofen die gewünschte temperatur.........
einfach mal testen jeder ofen hat abweichungen von 5-2o°c das macht
dann schon was aus!

um das zu vereinfachen, gär temperatur - durchgehende gleiche hitze!!
tip wenns kein baguette ist reichen in der regel 170° ausser bei spezialbroten
oder brötchen.
hoffe du hast alles verstanden.
adios aus palma de mallorca
das köchlein

 

[germinal]

Wie genial!

Hier kann man wirklich was lernen!