frischkäse vom griechen Frage zu …

[Theunstoppabl]

hallo zusammen,
wüsste mal gerne ob jemand von euch vielleicht ein rezept hat wie man den frischkäse so herstellen kann wie man ihn beim griechen oder türken kaufen kann.
Ich finde der schmeckt richtig gut nur ist manchmal ein wenig zu teuer.
Wäre über antworten dankbar

 

[lion07]

man braucht dafür rohmilch (ziege, kuh, schaf, usw)
und muss diesen mit Lab oder einem pflanzlichen ersatzstoff mischen.
dann findet ein biochemischer prozess statt,
der aus der milch käse macht.
aber glaub mir den aufwand willst du dir nicht machen!
es ist immer noch billiger sich den käse zu kaufen,
als Stunden mit dessen herstellung zu verbrigen.

ach sorry mir ist erst beim zweiten lesen aufgefallen das es dir vielleicht
gar nicht um die eigentliche herstellenung geht sondern
darum wie man aus herkömmlichen Frischkäse den von dir gewünschten macht.

versuch doch einfach mal dir den selber zu machen.
die zutaten liste auf der packung könnte dir entscheident weiterhelfen!

 

[[-]4N$]

zutatenliste auf der packung?? Naja, also bei UNS gibts das nicht
Auf jeden Fall würde ich was in Richtung Chili (oder Paprika) dranmachen. Anonsten vll einfach i-welche südländischen Gewürze? Würde mich aber auch interressieren, auch wenn Mami den kauft

 

[kikkerl]

um griechischen käse zu machen braucht man ein organisches bindemittel auf zäsinbasis. Dieses Findet man am besten direkt bei Hirten oder bei schlachter, weiss beim besten willen nicht wie genau dass auf deutsch heisst weil ich selber aus siebenbürgen komme und da haben wir selber auch käse gemacht aber das findet sich im Magen vom Schaf oder vom Rind.

Für den Käse brauchst du frischgemolkene(!!!) Milch, also nicht pasteurisiert oder in irgendwelcher art und weise verarbeitet usw. Diese mischt man dann mit dem Bindungsmittel, lässt sie kurz warm werden damit das Bindungsmittel wirkt und dann wird die ganze Masse in ein Tuch getan das nacher zusammengebunden wird damit der ganze Saft herauskommt.( auf diese Weise wird auch der Mozarella hergestellt ) Den saft nicht wegschmeissen, da man den nacher braucht um den gebundenen Käse wieder reinzumachen. Hinzu kommen dann Salz nach Geschmack, notfalls gerne auch Kräuter.(Käse fällt nicht mehr auseinander) In dieser Lake, den Käse ein paar Tage ruhen lassen und dann kann gegessen werden

Die Herstellung ist für gekonnte, also gar nicht aufwendig, aber man muss geduld haben bis er fertig ist

und nun guten happetit bei fragen versuche ich zu helfen

 

[lion07]

wenn es dir wirklich um dier herstellelung geht kann dir das hier weiter helfen:

h**p/www.webchef.ch/huettenkaese.pdf

um griechischen käse zu machen braucht man ein organisches bindemittel auf zäsinbasis. Dieses Findet man am besten direkt bei Hirten oder bei schlachter, weiss beim besten willen nicht wie genau dass auf deutsch heisst weil ich selber aus siebenbürgen komme und da haben wir selber auch käse gemacht aber das findet sich im Magen vom Schaf oder vom Rind.

kikkerl, diesen Stoff den du versucht hast zu beschreiben nennt man
Lab und der kann nicht "nur" auf tierischer Basis hergestellt werden.
und nach meine Wissen kann man auch aus past. Milch Käse herstellen,
wobei das aber nicht annähernd so gut gehen soll.

 

[Theunstoppabl]

dankeschön für die super antworten=) aber glaub das das wirklich ein wenig viel aufwand ist^^ das problem ist, der frischkäse wird immer in schälchen abgefüllt, auf denen keine zutaten stehen... darum ja mein problem was da alles so reinkommt

 

[kikkerl]

@lion07 danke.wieder was dazu gelernt

@Theunstoppabl: ich würde als erstes nur mit salz ausprobieren. wenn du dann käseexperte wirst kannst anfangen rosmarin in die Lake zu tun oder halt gehackte oliven in die Käsemasse bevor du diese abtröpfelst naja und wenn du toller experte bist kannst alles ausprobieren was dein herz begehrt

(dergriechische hirtenkäse bindet sich besser wenn der ganze noch ungereifte Laib in lake gesteckt wird.keine angst aus einem Liter Milch bleiben vielleicht noch 400-500 gramm Rohmaterial übrig die schafft man auch in einem normalen Gefäß)

menno...in mir steigt das heimweh

was wir alles gemacht hatten: wurscht,käse,marmelade usw..... :löl:

 

[vouager]

dankeschön für die super antworten=) aber glaub das das wirklich ein wenig viel aufwand ist^^ das problem ist, der frischkäse wird immer in schälchen abgefüllt, auf denen keine zutaten stehen... darum ja mein Problem was da alles so reinkommt

Also,
Aufwendig ist auf kein Fall!!!
Und für frisch käse brauchst kein besondere schalen.
Eine reicht für 100Jahren.Bsp mit 2-3Kg Volumen ist perfekt.

Und wenn ist das Käse fertig kannst du dir einlagern am Plastik Kübel (Bekommst überall gratis) eine reicht dir für 4person Familie sicher auch 100Jahren.

Und das Griechische käse ist "Müll" für Frischkäse Feinschmecker.
Weil am "Feta" kommt und Ziegenmilch.

Beste käse bekommt Man am Mazedonien und ist von Reine Schafsmilch.

Für rezept schreibst du mir PN

 

[kikkerl]

und der Käse ist selbst bei den Griechen toll. Ich selber komme aus Siebenbürgen/ Rumänien und da hatte man den Käse aus Kuhmilch oder aus Schafmilch gemacht und er hiess bei uns "telemea". Ich stimme dir auch zu, der aus schafsmilch ist der beste. Naja und der aus Ziegenmilch doch den findet man nicht so oft, und ausserdem hat er einen ziemlich penetranten geruch der nicht jedermanns sache ist. (manche meiner Verwandte waren Hirten, also kenne ich mich bestens aus )

Den Käse würde ich aber nicht unbedingt in Plastikeimern lagern, da dieser dann einen synthetischen Geschmack kriegt. Am liebsten einen Holzbottich. Da bleibt der Geschmack vom wahren Käse erhalten

 

[vouager]

Also zuerst Käse bei Griechen ist Toll,dann deine Ziegenmilch hat er einen ziemlich penetranten Geruch der nicht jedermanns Sache ist!

Zuerst probieren und dann diskutieren.
Bei deine nächste Reise nach Rumänien kommst du bei mir vorbei am Kaffe ,Käse und Schnaps (Made by Macedonien) pause und dann sagst du welche Käse ist besser.(Sowieso fährst du vorbei )
Und Bekommst du und Scharfe Ajvar als Salat .

Und für Käse stimmt das Holzbottich ist das bessere Option aber Plastik reicht vollkommen aus.(Aber Bitte kein Rumänische Plastik )
Ich habe Käse gelagert über 1 Jahr am Plastik und hat kein Verlust am Qualität!!
Aber für jemand was möchte auf Nummer sicher gehen kann und Glas Nehmen!

 

[kikkerl]

ausserdem ajvar kennen wir auch, bei uns heisst es zakuska

nur zu deiner Info, die balkanische küche ist überall die gleiche.


übrigens ich spreche auch aus einer hirtenfamilie, und mal überlegt dass jede küche seine eigenen geheimnisse hat, von denen man lernen kann bzw sich gegenseitig erkundigen? scheinbar nicht, sonst wärst du toleranter

ach übrigens schnapps hatten wir selber auch dennoch habe ich nie getrunken und nach rumänien fahre ich nicht mehr hin weil meine Heimat deutschland ist. Jaaa sowas nennt man Integration

und zum thema glas, wenn dann dunkles glas nehmen, weil in hellem glas sich schimmel eher bildet, bzw absetzungen am glasboden wenn dieser hell ist. Hat bischen was mit Chemie zu tun :löl:

tztztz... kaum sagt man jemanden was ist man gleich die dumme. Hab doch nicht mit dem Knüppel geschlagen

danke...

und noch etwas: wir hatten daheim an die 300 Schafe, 20 Ziegen, 2 Milchkühe und 5 Schweine. Von den Ländereien abgesehen. Noch fragen?

 

[Noir]

So und jetzt herrscht hier wieder Frieden! Das Thema ist KÄSE und nicht Griechenland und Mazedonien^^ und da sich hier einige Partein angegriffen fühlen, hab ich die entsprechenden Passagen entfernt. Peace!