Grillmarinade selber machen? Suche Rezept

[pate]

Hallo leute,

ich versuch immer selber Marinade fürs Fleisch zu machen, doch leider wird es nie so gut wie das fertig gewürzte Fleisch.

Ich nehme immer nach gefühl, salz pfeffer paprikapulver currypulver knoblauch und öl.

Das Fleisch schmeckt nach nix und die marinade verbrennt nur auf dem Grill.


Wie macht ihr eure Marinaden?

Ich wär euch für ein paar tolle Rezepte echt dankbar.

gruss pate

 

[freefloating]

Lieber pate

Hier meine Hausmischung à la Mama:

- Olivenöl
- ein Löffel Senf
- ein Löffel Tomatenpüree
- Würzmischung für Fleisch
- Rosmarinpulver
- Kräutersalz

Alles zusammen mit dem Fleischpinsel gut vermengen bis du eine Paste hast. Am besten ist es, wenn das Fleisch ein paar Stunden vor dem "Sonnenbad" mariniert wird. Bei Bedarf kannst du auch noch einen Schuss Bier zufügen. Bon appetit!

Herzl. Gruss - freefloating

 

[pate]

- Olivenöl
- ein Löffel Senf
- ein Löffel Tomatenpüree
- Würzmischung für Fleisch
- Rosmarinpulver
- Kräutersalz

hört sich lecker an

wieviel olivenöl,würzmischung,kräutersalz und rosmarin kommt herrein?

Mit tomatenpüree meinst du tomatenmark oder ?

gruss pate

 

[freefloating]

Ehrlich gesagt, lieber Pate, improvisiere ich immer ein bisschen. 2 - 3 Esslöffel Olivenöl, genügend Senf und Tomatenmark, dass es eine sämige Paste gibt. Die Gewürze kannst du ganz nach deinem Geschmack beifügen. Ich habs gerne salzig und würzig! Menge: Es kommt natürlich immer darauf an, wieviel Marinade du benötigst. Lass dich von deinem inneren Gourmet führen .

Gruss freefloating

PS: Ganz besonders geeignet für Grillhühnchen

 

[pate]

goooooooooooooiiiiilll habs probiert. und die putensteaks waren richtig gut.

danke!!!!

 

[freefloating]

Super, das freut mich natürlich! So long - freefloating

 

[PokerFace]

Hi,
meine Frau macht oft diese hier, und schmeckt echt gut....

6 EL Olivenöl
4 EL Wein, rot, trockener
1 Limette, der Saft davon
1 EL Senf, mittelscharfer
1 EL Petersilie, gehackte
2 Knoblauchzehe, gepresste
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
½ TL Pfeffer
½ TL Salz

Zubereitung
Alle Zutaten gut vermengen und eine Marinade herstellen. Fleisch nach Wahl damit bestreichen.

Das Fleisch sollte darin bis zur Weiterverarbeitung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Gruss: PokerFace

 

[pate]

vielen dank an dich und deiner frau, pokerface

 

[Rosenrot]

Marinade? Schwachsinn

Die Brätel beidseitig mit Senf (normaler Born, mittelscharf geht am besten) einstreichen. Jetzt die Brätel in einem ausreichend hohen und breiten stapeln und zwischen die Fleischstücke Zwiebelringe legen. Das ganze jetzt mit Bier übergießen (geht quasi alles, allerdigns kein Schwarzbier... ich habs imemr mit Export gemacht) und 1-2 abgedeckt Tage stehen lassen. Das Fleisch nach dem Übergießen am besten mal mit nem Teller runterdrücken damit die restliche Luft rausgeht.

Schmeckt mörderisch gut

 

[pate]

danke an alle....


wer noch hat, darf gern weitere rezepte schicken.

gruss pate

 

[wertel]

OK, dann geb ich auch noch einen dazu:

Suflaki-Art (es gibt natürlich nicht DAS Rezept)

~100 ml Balsamico-Essig (ist nicht so scharf wie "normaler" Essig, probier mal weiß und rot, was Dir mehr liegt)
~100 ml gutes Olivenöl

Wer will noch etwas Zitronensäure nach Geschmack, der höhere Säurenateil beschleunigt die "Kaltgarung" der Marinade

(am besten eine Emusion herstellen, also aufmixen oder -quirlen)


~1 El Thymian gerebelt oder frisch gehackt (dann etwa mehr)
~1 EL Oregano gerebelt oder frisch gehackt (dann etwas mehr)
1-3 (je nach Größe und Geschmack) am besten mit Salz und einem Messerrücken zerriebene Knoblauchzehen
~1 Tl Salz
1 Prise Zucker (wo sauer, da auch süß!)

Fleisch: Schweinefilet oder ausgelöstes Kotelett aufspießen, auch Geflügel ist denkbar. Für Rind würde ich aufgrund des Eigengeschmacks andere Geschütze empfehlen.

Über Nacht im Kühlschrank marinieren und dann etwas abgetropft auf den Grill oder in die heiße Pfanne. Zum Schluss vor dem Servieren etwas frisch gehackten oder wahlweise gerebelten Oregano und ein paar Träufel Zitronensaft..........bin ...in der Küche......

Gruß
wertel

Ähem, noch etwas zu Deinem Eingangspost.

Mariniertes oder gewürztes/gekräutertes Grillfleisch darf NIE zu scharfer Hitze ausgesetzt werden, sonst verbrennt die Marinade. Leider wird recht häufig nach dem Motto "je hotter, desto better" gegrillt, das ist aber nicht immer gut. Röststoffe bilden sich auch peu à peu und verbrannt ist eher ein -sorry- Scheißgeschmack. Grillen/Garen bedeutet auch Geduld. Nicht ständig wenden!

Gruß
wertel

//Beiträge zusammengeführt: Das nächste mal bitte editieren//

 

[Akorat]

In Kiwi-scheiben Fleisch einlegen, soll wunderbar schmecken.

 

[Godfahter]

öl, gewürze und was sonst so da ist nach gusto vermengen. und über nacht ziehen lassen

bisher hats immer geschmeckt, wenn auch jedesmal anders

 

[xxginoxx]

Moin moin,

da ich 3 Kinder habe und es oft schnell gehen muss in der Küche, habe ich mir mit der Zeit angewöhnt alles flott zu zubereiten. Wenn ich Fleisch mariniere, dann nehme ich eine große Schüssel mit verschliessbarem Deckel ala Lock & Lock oder Tupper, oder was es sonst noch so auf dem Markt gibt. Und da kommt rein für 1 kg Fleisch:

100 g Tomatenmark
100 g Senf
4 EL Öl ( Sonnenblumen, Raps- oder Olivenöl je nach Laune)
1 EL Salz
1 TL Majoran
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 mittelgroße Zwiebeln (halbiert und in dünne Streifen geschnitten)
geschroteten bunten Pfeffer nach Geschmack

Fleisch waschen, trocken tupfen und in die Schüssel mit hineingeben. Deckel verschliessen und 20 sec lang "schütteln". Fertig! Ohne Rühren, ohne einpinseln oder sonst was

ab in den Kühlschrank damit und am besten mindestens 2-3 Stunden durchziehen lassen (geht natürlich auch länger und über Nacht - mein persönlicher Favorit). 30 min vorm Grillen hole ich die Schüssel wieder raus, schüttle nochmal kräftig und lasse das Grillgut bei Zimmertemperatur stehen, bis zum Auflegen auf dem Rost.

btw. Ich benutze nie Esslöffel oder Teelöffel zum Mengemessen der Gewürze. Einfach nach Gefühl reinkippen. Beim Öl genauso ... blubblubblub und gut ist. Flasche wieder in den Schrank.

Viel Spass beim Ausprobieren und guten Appetit!

 

[freefloating]

Hallo Pate
Ich habe heute noch ein interessantes Rezept für eine Fleischmarinade entdeckt:

Zitronen-Pfeffer-Marinade

- 3 EL Bratcrème
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 2 TL feingeriebener Ingwer
- 1/2 TL gemahlener, weisser Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Zucker

... probieren geht über studieren

 

[pate]

hallo gino & freefloating,

danke für eure tollen rezepte. hören sich beide lecker und gut an.

werd sie sobald gutes wetter ist ausprobieren.

gruss pate

 

[ochNE]

So für pute mache ich gerne mal was schnelles.

250ml mager Jogurt
2EL paprikapulver
2 Knoblauchzehen
1EL Öl
Salz Pfeffer
1TL zitronen(spritzer)

So eine std einziehen lasse und dann guten hunger

 

[mrspring]

Magic Dust nehme ich meistens her allerdings ein bischen abgewandelt:

ohne Knoblauchgranulat und statt dem Staubzucker nehm ich braunen Zucker......

Rezept - MAGIC DUST - Grillrezepte

Fleisch (Chicken, Schwein) ordentlich rubben also die Gewürzmischung gut einreiben und anschließend auf den Grill (indirekt) oder in die Pfanne. Du kannst es vorher auch noch 24 Std. in Apfelsaft oder Orangensaft(Chicken) einlegen das schmeckt noch besser

 

[jonni43]

Hier noch eine Art Barbecue-Marinade, die eigentlich für Spare-Ribs sein sollte, uns aber auch besonders zu Pute / Hähnchen schmeckt (dann wird das Fleisch nicht so schnell trocken).

4 durchgepresste Knoblauchzehen
3 EL Sojasoße
2 EL Rotweinessig
2-3 EL Honig
200 g Ketchup
2 EL Senf (mittelscharf)
3-4 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikagewürz (edelsüß)

Die Marinade soll :hot: scharf und süß schmecken, wobei die starke Schärfe beim Grillen weg geht.

Das Fleisch muss gar nicht lange eingelegt werden, es kann auch immer wieder auf dem Grill bestrichen werden.

Wie gesagt, die Marinade eignet sich auch gut zum bepinseln von Spare-Ribs, die man dann in den Ofen gibt.

 

[pate]

danke danke an alle... hab nun ein paar probiert und bin sehr zufrieden! und das beste...ich hab soviel auswahl, dass es für 2 sommer reicht